Autrefois, le cépage mauzac était appelé "Blanquette" à cause du duvet blanc et fin qui couvre le dessous des feuilles. C’est de là qu’est venu le nom de la délicieuse Blanquette de Limoux. En 1929, les producteurs fondent le"Syndicat de défense du cru Blanquette de Limoux". Les vins effervescents sont reconnus, dès le 18 février 1938, en appellation d’origine contrôlée "Blanquette de Limoux" et "Blanquette Méthode Ancestrale". Depuis le décret du 13 avril 1981, l’appellation "Blanquette de Limoux" est réservée aux vins élaborés par la méthode dite "Champenoise"(suppression du terme et interdiction de figurer sur l’étiquette des vins mousseux fin 1985) essentiellement élaborée, à partir du cépage mauzac, par seconde fermentation en bouteille (cépages accessoires chardonnay et chenin).